Татьяна Рузина (Романенко) предлагает Вам запомнить сайт «Мамам, женщинам, бабушкам и очень любознательным.»
Вы хотите запомнить сайт «Мамам, женщинам, бабушкам и очень любознательным.»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Мне Бога есть за что благодарить. Со мною рядом те, кто всех дороже... Мне есть ,кого любить, кого растить... Мне в жизни повезло... Пусть повезет вам тоже.

Запомнить
8 детей, красота которых пор…

8 детей, красота которых поразила весь мир

16 дек, 13:00
+11 0
Не судите

Не судите

16 дек, 12:00
+7 0
Руководство, которое сделает…

Руководство, которое сделает из вас профи в массаже

16 дек, 11:00
0 0
Открытое письмо врача-хирурга

Открытое письмо врача-хирурга

16 дек, 10:00
+13 4
Боль в коленных суставах: це…

Боль в коленных суставах: целебное упражнение

16 дек, 10:00
0 0
НОВОГОДНИЕ ПРИМЕТЫ

НОВОГОДНИЕ ПРИМЕТЫ

16 дек, 08:00
+1 0
Любить нельзя возненавидеть.…

Любить нельзя возненавидеть. Где запятую уронить?

16 дек, 07:00
+1 0
10 счастливых историй звёздн…

10 счастливых историй звёздных знакомств, которые дарят веру в любовь

16 дек, 06:00
0 0
ЛЕКАРСТВА НАШИХ ПРЕДКОВ - ДЁГОТЬ

ЛЕКАРСТВА НАШИХ ПРЕДКОВ - ДЁГОТЬ

16 дек, 05:30
0 0
Что на самом деле означает р…

Что на самом деле означает русское пожелание "С лёгким паром!"

16 дек, 04:00
0 0

Позабытые русские сладости

развернуть
Позабытые русские сладости
КУЛАГА
 
Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта.
 
 
ЛЕВАШИ
 
 
Позабытые русские сладости
 
Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к чаю, медовухи, сбитню, квасу отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго.
Готовили леваши на специальных левашных досках.
«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
«Домострой»
 
 
ЛЕВАШНИКИ
 
 
Позабытые русские сладости
 
Но если хозяину руки не для скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки — левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печеные или пряженые в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной.
 
 
ПАСТИЛА
 
 
Позабытые русские сладости
 
Пастила – старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир.
 
 
МАЗУНЯ
 
 
Позабытые русские сладости
 
Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Вылевайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию.
 
 
КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО
 
 
Позабытые русские сладости
 
Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился в революцию. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время - до трех месяцев, не портясь.

Источник →

Опубликовано 09.02.2017 в 07:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Lyubov Yagovtseva
Lyubov Yagovtseva 12 марта 15, в 10:58 Такое сейчас не приготовить.. Текст скрыт развернуть
5
валентина ревкова (хорошева)
валентина ревкова (хорошева) 12 марта 15, в 15:01 Такие лакомства можно приготовить только в русской печи. Таких печей стало мало , только можно их найти в "глухой" деревне....а про город и говорить нечего....... Текст скрыт развернуть
4
Анна и Анатолий Посивенко
Анна и Анатолий Посивенко 12 марта 15, в 19:12 Спасибо, интересно! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Левина (Бондаренко)
Любовь Левина (Бондаренко) 12 марта 15, в 21:04 Привет! Понравились рецепты. благодарю. Зря вы про глухую деревню . У меня в доме живет вот такая лапочка. умница и разумница. Текст скрыт развернуть
6
Olga Kruglashova (Stepanova)
Olga Kruglashova (Stepanova) Любовь Левина (Бондаренко) 13 марта 15, в 17:10 И не у Вас одной - но вы все .у кого есть такая красавица - счастливые люди!!! Надеюсь на моду на русские печи - это настоящий семейный очаг ! Текст скрыт развернуть
1
Olga Kruglashova (Stepanova)
Olga Kruglashova (Stepanova) Любовь Левина (Бондаренко) 13 марта 15, в 17:11 И не у Вас одной - но вы все .у кого есть такая красавица - счастливые люди!!! Надеюсь на моду на русские печи - это настоящий семейный очаг ! Текст скрыт развернуть
0
Зоя Ульянова
Зоя Ульянова 5 апреля 15, в 16:18 Интересно все забытое. Кулаги в детстве ела много, бабушка часто ее готовила мне очень нравилась. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 9 февраля, в 11:10 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Последние комментарии

Ирина Богданова
АфиноГеНнадий Юродивый
Люди-дерьмо. Подвалы забивают.
АфиноГеНнадий Юродивый Не давайте котам превращаться в сугробы. Пускайте погреться
Ирина
Ужасно! Скворцову на электрический стул!
Ирина Открытое письмо врача-хирурга
Елена Секретева
8 детей, красота которых пор…

8 детей, красота которых поразила весь мир

16 дек, 13:00
+11 0
Не судите

Не судите

16 дек, 12:00
+7 0
Открытое письмо врача-хирурга

Открытое письмо врача-хирурга

16 дек, 10:00
+13 4
Не давайте котам превращатьс…

Не давайте котам превращаться в сугробы. Пускайте погреться

15 дек, 12:00
+13 1
Ахалтекинцы - лошади , котор…

Ахалтекинцы - лошади , которые ценились «дороже жён и собственной жизни»

14 дек, 12:00
+22 4
5 уроков, которые можно выуч…

5 уроков, которые можно выучить у природы

14 дек, 11:00
+5 1
ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

14 дек, 08:00
+12 3
....

....

22 ноя 14, 08:15
+3 0
1000% навара

1000% навара

3 сен 15, 05:00
+5 2
1000 ОГУРЦОВ НА ОДНОМ КВАДРА…

1000 ОГУРЦОВ НА ОДНОМ КВАДРАТНОМ МЕТРЕ - ОГУРЦЫ ИЗ МЕШКА

11 мар 16, 10:00
+49 8
100 БУТОНОВ ЛИЛИИ МАРЛЕН

100 БУТОНОВ ЛИЛИИ МАРЛЕН

17 апр, 11:00
+22 0
100 главных ошибок, которых …

100 главных ошибок, которых стоит избежать при ремонте!

3 июн 15, 07:30
+17 7
100 лет сексуальности: что с…

100 лет сексуальности: что считалось соблазнительным в СССР, России и мире

31 июл 15, 04:00
+24 12