Татьяна Рузина (Романенко) предлагает Вам запомнить сайт «Мамам, женщинам, бабушкам и очень любознательным.»
Вы хотите запомнить сайт «Мамам, женщинам, бабушкам и очень любознательным.»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Мне Бога есть за что благодарить. Со мною рядом те, кто всех дороже... Мне есть ,кого любить, кого растить... Мне в жизни повезло... Пусть повезет вам тоже.

Запомнить
Николай Второв: самый богаты…

Николай Второв: самый богатый русский в истории

16 янв, 13:00
0 0
Чудо на Ижме. Как живёт Серг…

Чудо на Ижме. Как живёт Сергей Сотников, спасший 81 человека и самолёт?

16 янв, 12:00
+15 6
Как работают магазины с фикс-ценой?

Как работают магазины с фикс-ценой?

16 янв, 11:00
0 0
«Это не учения». 40 минут Га…

«Это не учения». 40 минут Гавайи готовились к смерти от ядерного удара

16 янв, 10:00
0 0
Дети вне предрассудков

Дети вне предрассудков

16 янв, 09:00
+2 0
Куриные грудки по особой технологии

Куриные грудки по особой технологии

16 янв, 08:00
0 0
Пять упражнений Поля Брегга …

Пять упражнений Поля Брегга для восстановления позвоночника

16 янв, 07:00
+1 0
Натуральные энергетические коктейли

Натуральные энергетические коктейли

16 янв, 06:00
+3 0
Еда для органов

Еда для органов

16 янв, 05:00
0 0
Дела семейные, или Как в ССС…

Дела семейные, или Как в СССР регулировали личную жизнь граждан

16 янв, 04:00
+2 1

Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

развернуть
Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного
Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного.
Сегодня полки магазинов ломятся от различных видов конфет, пряников и печенья. Но так было далеко не всегда. Наши предки на Руси вплоть до XIII века знали всего два вида сладостей – мед и фрукты. Особо зажиточные люди ели вареные в меду яблоки и ягоды. И только с появлением тростникового сахара началось производство русских сладостей.

Леденцы

Первой конфетой, которую начали производить в России, стал леденец. Само название этой сладости говорит о том, что она прозрачная, как лед. Изначально леденцы были бесформенными. Они представляли собой простые осколки растопленной и застывшей сахарной пластины.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Леденец-петушок.

При Петре I была основана Сахарная палата, занимавшаяся вопросами покупки тростникового сахара. Поскольку этот продукт стоил баснословных денег, им лакомились только обеспеченные люди. Именно тогда появилась мода в деревнях чернить себе передние зубы. Ведь от большого количества сладкого в условиях отсутствия гигиены рта развивается кариес. Если у человека в те времена было это заболевание, считалось, что он ел много сладкого. Следовательно, у него было достаточно денег, чтобы позволить себе такую роскошь.

В Европе в это время уже начали вставлять в сахарную массу палочки. Делалось это для удобства использования. Кстати, первые леденцы в западных странах использовались с лечебной целью – с их помощью избавлялись от кашля и болей в горле, добавляя в остывающую массу лакрицу, мяту, лаванду и другие лечебные травы.

Только в первой половине XVIII века в России появился завод по очистке тростникового сахара. К началу XIX века, благодаря Якову Есипову, стали строиться заводы, работающие на отечественном сырье – сахарной свекле. С того времени сахар и сладости на его основе стали более доступными, а леденцы в виде петушка стали символом российской кондитерской промышленности.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Форма для леденцов

Поскольку форма в виде петушка была довольно сложной в изготовлении, в ходу были и другие виды леденцов. Самые распространенные из них – солнышко и домик. Богатые люди отдавали предпочтение французским вариантам этих конфет – монпансье.


Коврижка

Лепешка из муки с добавлением меда и сока ягод, пожалуй, одно из самых древних кондитерских изделий. Историки утверждают, что коврижка была распространена на Руси еще в IX веке. Название свое она получила где-то между XIII и XV веками, как уменьшительно-ласкательную форму слова «коврига». Так издревле назывался круглый хлеб. 


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Коврижка с яблоками

В честь этого продукта народ даже назвал остров, который официально именуется островом Скребцова. Сейчас коврижки делают с орехами, вареньем, сгущенкой. Но один ингредиент остается неизменным. Коврижка обязательно должна включать в свой состав мед, как и тысячу лет назад.


Баранки, бублики и сушки

Песня «Купите бублички», написанная в годы НЭПа, сегодня считается классикой городского фольклора, а само кондитерское изделие – чисто русским изобретением. На многочисленных натюрмортах, изображавших купеческие столы, обычно присутствовала связка бубликов, баранок или сушек.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Продавец баранок
На самом деле это кондитерское изделие придумали евреи, и на идише оно называется бейгел. В Россию бублик «проник» из Польши, где, согласно легенде, евреи-кондитеры преподнесли эту выпечку королю Яну III Собескому. Сладость напоминала стремя и символизировала победу над турками, по одной версии – под Хотином, по другой – в битве за Вену. Из Польши бублик попал в Россию в период миграции евреев и поляков на территорию нынешней Украины в XVIII веке.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Б. Кустодиев, «Извозчик в трактире».

Главное отличие баранок, сушек и бубликов от других хлебобулочных изделий заключается в том, что тесто сначала варилось, а потом запекалось. Сладость пришлась по душе народу, поскольку ее можно было хранить долго. Благодаря отверстию в центре бублики можно было нанизывать на веревку и подвешивать, спасая таким образом их от мышей и крыс. Кроме того, младенцам, у которых прорезывались зубки, можно было давать баранки и сушки для облегчения зуда. При этом не возникало опасения, что малыш подавится кусочком, ведь грызть твердое тесто ему было нечем.


Тульский пряник

Впервые тульский пряник упоминается в писцовой книге 1685 года. Но на самом деле корни этой сладости уходят в более ранние времена, предположительно за сто лет до этого. Как и большинство других сладостей тех времен, из-за дороговизны сахара в качестве подсластителя в тульском прянике использовался мед.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Тульский пряник.

История умалчивает, когда тульские кондитеры стали печь печатные пряники. Однако уже в начале XIX века на нижегородских и московских ярмарках большим спросом пользовались эти сладости. Их делали с помощью деревянных форм, которые были уникальными и по ним можно было узнать, какой кондитер пек его. 

Тула также славилась своим оружием и умелыми оружейниками и часто эти мастера подрабатывали, вырезая формы для пряников. Липа, из которой делали резные печатные доски, должна была сохнуть от 5 до 20 лет.


Конфетки-бараночки: Как появились в России традиционные сладости, и что в них было особенного

Старинная форма для тульских пряников

Интересно то, что для ярмарок, проходивших не в Туле, пряники пеклись в том городе, где был расположен рынок. Это было выгоднее, поскольку при транспортировке кондитерская продукция могла пострадать – отсыреть под дождем, помяться или быть испорчена мышами и крысами. Поэтому пекари везли с собой только доски, а на месте закупали муку, мед и все остальное, что необходимо для производства сладости. Со временем этот пряник стали печь и другие пекари, не только туляки. 

После революции тульский пряник был под негласным запретом как пережиток буржуазного прошлого. Но в 1954 году, к Всесоюзной сельскохозяйственной выставке нашли печатников, восстановили рецепт, и с этого момента началось вторая жизнь пряника. Он пришелся по душе Никите Хрущеву, который отдал распоряжение кондитерской промышленности начать серийное производство тульского пряника. 

Источник →

Ключевые слова: пряник, Россия
Опубликовано 13.01.2018 в 04:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Последние комментарии

Василий Пашков
Геннадий Мизантроп
Ирина
Вот.о таких людях писать надо!!!!
Ирина Чудо на Ижме. Как живёт Сергей Сотников, спасший 81 человека и самолёт?
Галина Даниловна
За кадром фильма «Алые парус…

За кадром фильма «Алые паруса»: Как Василий Лановой повторил поступок капитана Грэя для своей жены

17 янв, 04:00
+23 3
Чудо на Ижме. Как живёт Серг…

Чудо на Ижме. Как живёт Сергей Сотников, спасший 81 человека и самолёт?

16 янв, 12:00
+15 6
Ален Делон: «Я покину этот м…

Ален Делон: «Я покину этот мир без сожалений»

15 янв, 13:00
+11 1
Зачем вешать над дверью подкову

Зачем вешать над дверью подкову

15 янв, 09:00
+5 0
Волосатость свадьбе не помех…

Волосатость свадьбе не помеха: Девушка с синдромом Амбраса нашла свою любовь и вышла замуж

15 янв, 05:00
+13 2
Счастье заразительно. Чем сч…

Счастье заразительно. Чем счастливее вы, тем счастливее те, кто вокруг вас

14 янв, 12:00
+9 1
....

....

22 ноя 14, 08:15
+3 0
1000% навара

1000% навара

3 сен 15, 05:00
+5 1
1000 ОГУРЦОВ НА ОДНОМ КВАДРА…

1000 ОГУРЦОВ НА ОДНОМ КВАДРАТНОМ МЕТРЕ - ОГУРЦЫ ИЗ МЕШКА

11 мар 16, 10:00
+49 8
100 БУТОНОВ ЛИЛИИ МАРЛЕН

100 БУТОНОВ ЛИЛИИ МАРЛЕН

17 апр 17, 11:00
+23 0
100 главных ошибок, которых …

100 главных ошибок, которых стоит избежать при ремонте!

3 июн 15, 07:30
+17 7
100 лет сексуальности: что с…

100 лет сексуальности: что считалось соблазнительным в СССР, России и мире

31 июл 15, 04:00
+24 12