Татьяна Рузина (Романенко) предлагает Вам запомнить сайт «Интересности для любознательных»
Вы хотите запомнить сайт «Интересности для любознательных»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Мне Бога есть за что благодарить. Со мною рядом те, кто всех дороже... Мне есть ,кого любить, кого растить... Мне в жизни повезло... Пусть повезет вам тоже.

Как привлекали женихов в 50-…

Как привлекали женихов в 50-е: 129 советов “как выйти замуж” из журнала McCall’s за 1958 год

17 ноя, 15:41
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый большой зарегистрирова…

Самый большой зарегистрированный айсберг был больше, чем весь остров Ямайки.

17 ноя, 14:12
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Японские макаки научились во…

Японские макаки научились воровать сумочки и кошельки, вытаскивать монеты, бросать их в торговые автоматы и…

17 ноя, 13:12
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как заботиться о коже в холо…

Как заботиться о коже в холода: 5 лучших увлажняющих кремов на любой бюджет

16 ноя, 23:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правила и особенности хранен…

Правила и особенности хранения продуктов питания на кухне

16 ноя, 15:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Безумно вкусные ленивчики за…

Безумно вкусные ленивчики за 10 минут

16 ноя, 14:11
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
The Fall of jackpots in SL C…

The Fall of jackpots in SL Casino in Riga

16 ноя, 14:06
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Врач-гинеколог на примере во…

Врач-гинеколог на примере воздушного шара показала, как происходят схватки и роды у женщины

16 ноя, 13:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Закуска из тонкого лаваша

Закуска из тонкого лаваша

16 ноя, 13:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Кухонные хитрости для теста

развернуть
Кухонные хитрости для теста
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Источник →

Опубликовано 02.10.2015 в 06:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Сейчас онлайн

  • Владимир Владимир
  • Владимир Комаров
  • Михаил Ломега
  • Светлана Козлова
  • Пилецкая Татьяна
  • Валентина Пинигина
  • monarh72 Galym
  • Женя Загородников
  • Елена Бундер
  • Владимир Богомяков
  • Алексей Блинов
  • Николай Соколик
  • Павел Теницкий
  • райля имельбаева
  • zavet24 уляшов

Последние комментарии

Михаил Pavlyukovets
а потом по болгарски или вьетнамски ,,жарить селёдку,,
Михаил Pavlyukovets Растирание солью по-шведски
Иван Рабинович
Чувствую, меня аж на сладкое потянуло)))))
Иван Рабинович Растирание солью по-шведски
маша соколова
Делаю медовый массаж, матерь божья больно как......😊  но эффект хороший.
маша соколова Растирание солью по-шведски